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1、质料的选择、洗刷逐个去除霉烂、病虫害严峻的质料。 洗刷使用常温清水。也能够清水浸泡并伴随人工翻动。保证分拣和清洗进程不要弄伤或许弄坏质料。

2、质料的去皮、去核、切分。

3、质料的热烫处理(杀青)——将果蔬质料放在热水或许蒸汽中进行短时刻的加热处理,然后当即冷却。热烫能够损坏果蔬的氧化酶系统,能够避免酶的氧化而发生的褐变以及维生素的进一步氧化。热烫也能够使得细胞内的原生质凝固,失水而同细胞壁分离,增加了细胞膜的渗透性,有利于安排的水分蒸腾,加快烘干速度。

4、热烫一般采用热水或许蒸汽进行,时刻一般较短。控制 在2—8分钟之内。
烘干设备
果品/蔬菜烘干进程中的重要问题:

1、维生素A和维生素C的丢失逐个维生素A(胡萝卜素)易氧化。维生素C受热时易氧化。

2、色泽的改变逐个色泽是烘干物料质量验收的重要标志 之一。烘干进程中坚持物料天然色彩非常重要。如果处理 不妥,简单呈现黄色、褐色、或许黑色等不良色彩改变。 必要时候需要在烘干前段增加杀青工艺。

3、芳香类物质的丢失逐个芳香类物质易挥发丢失。芳香类物 质的丢失同温度、湿度和氧化作用有关。一般来说低温枯燥简单保存芳香物质。芳香类物质的保存,很大程度决议了物料的风味。

4、安排改变逐个热空气对流烘干对物料的安排危害比较大。特别是在空气能烘干  快速脱水的烘干工艺下,物料脱水不均均,安排危害大。

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