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生姜和大蒜作为最常用的调味品,其干燥方法的研究相对校多。对生姜、大蒜调味品采用空气能热泵烘干不仅节能,而且其低温、空气密闭循环的干燥方式能较好地保证物品具有天然的品质和色泽。

生姜和大蒜经过干燥处理,使之能存放较长的时间,其干品质量很大程度上与干燥工艺有关。随着生活节奏的加快和生活水平的提高,人们对干制食品的需求量越来越大,对色、香、味、食品卫生、品质和营养价值都提出了更高的要求。

空气能热泵烘干工艺得到的生姜,其生姜素的保持率相对其他干燥方法要高。生姜素是保持生姜原有辛辣味的挥发性物质。

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